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尋味老字號V.S.老味道
14個人情故事+12道創意食譜+1支尋訪在地的紀錄影片+1張美食地圖=收藏城南一甲子的老味道
每到逢年過節,走一趟人聲鼎沸的南門市場,名聞遐邇的店家、琳瑯滿目的商品,讓人眼花撩亂。這些超過一甲子的老字號,賣的不僅是家鄉味,還有堅持傳統的精神與料理的真功夫。隨著市場可能搬遷,上善人文基金會以文字和影像呈現隱藏於巷弄內的人情味與家鄉味,保存即將面臨衝擊的生活溫度。
內行人看門道,外行人看熱鬧,透過《食居城南》,讓美食達人領路,帶您經歷一場融合了人情味、家鄉味的味覺饗宴;書末還有美食達人為您示範,以城南熟食混搭的新滋味,讓您在節慶團圓的家宴中,簡單料理,精采呈現。
隨書附:「食居城南」影音紀錄DVD、城南美食採買地圖最暢銷產品
也傳承了百年來跨世代的共同記憶。
人文薈萃的臺北城南,聚集了歷史建築、老樹綠蔭、舊書古幣、傳統老店、學術殿堂、文化創意……;巷弄裡,有正宗雲南的大薄片,有歷時一甲子不衰的鹹水鴨店,有家傳三代人氣黑糖刨冰店,以及僅此一味行走江湖的小麵店;走進百年歷史的南門市場,迎面飄香的蜜汁烤肉乾,軟糯鄉愁的湖州粽、琳瑯滿目乾貨雜糧行、金華火腿、烤麩、燻魚、八寶飯、雪花糕。年過八旬的老爺爺說,口中的家鄉味只有南門市場才找得到。城南,不僅匯集大江南北各路飲食精華,更是歷史與人情流轉的共同見證。
本書由深耕城南牯嶺街區的上善人文基金會策劃,「鈍刀怪廚」黃學正執筆。作者黃學正自投入創意飲食工作以來,擅長以科學的方法分析味道的化學變化,精通咖啡、茶、酒與創意料理。二○一二年起,參與了上善人文基金會與臺北市政府文化局推動的「臺北人情WAY」系列的街區活動,擔任尋味城南帶路人的角色,探訪街廓巷弄中的店家。經過了三年多的踏訪,發現城南老街區許多記憶中的好滋味、老味道逐漸消失,因此與上善人文基金會一同展開以文字與影像記錄老味道的計畫。
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本書集結了作者黃學正對城南與味道的記憶:「大地。流轉」簡述過往四百餘年的臺北與城南舊事;「味道。情感」訪談了城南老店家的故事,以及傳承一甲子的味道;「城南。家宴」以城南食材辦家宴為概念準備了幾道菜譜,讓看倌豐簡自理,應時應地配置。
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